At the end of this course, you will be able to:
appréhender le découpage en opérations unitaires, d'un procédé de transformation des aliments à l'échelle industrielle ;
écrire un bilan de matière ou d'énergie sur une opération unitaire en régime permanent ;
faire le lien entre les considérations thermodynamiques et cinétiques et le bon déroulement d'une opération unitaire de transformation ;
appliquer ces notions à quelques opérations unitaires typiques de la transformation des aliments à l'échelle industrielle : le séchage ; le traitement thermique ; la fermentation ; la distillation ;
identifier les différents microbiotes d'un aliment et leur fonction, identifier les dangers microbiologiques pouvant contaminer un aliment et leur cause d'apparition pendant la transformation.
Vous souhaitez découvrir la discipline, comprendre l’importance des étapes de transformation dans un procédé de fabrication et les problématiques du secteur industriel associé ?
Vous vous apprêtez à travailler sur des équipements de taille pilote ou industrielle dédiés à la transformation des aliments et vous devez préalablement acquérir les bases de la discipline, découvrir les équipements et vous imprégner des règles d'hygiène et de sécurité ?
Vous êtes étudiante ou étudiant en agroalimentaire, en génie des procédés et bioprocédés, en science ou ingénierie des aliments, en transformation des agro-ressources, en innovation alimentaire et conception de produits ?
Digit'HALLE est fait pour vous !
Ce cours est en accès libre. Nous avons réuni dans ce MOOC, des ressources et activités variées et conçues pour favoriser l'interactivité :
- des capsules vidéos pour vous présenter les fondamentaux de la discipline ;
- des quiz pour vérifier vos acquis et dont le cumul des scores pourra conduire à la délivrance d’un badge de fin de cours ;
- des documents et ressources complémentaires pour celles et ceux d'entre vous qui voudront aller plus loin ;
- des forums de discussion pour échanger entre apprenants et avec l’équipe pédagogique ;
- quelques sessions synchrones en visioconférence pour échanger en direct avec les formateurs.
Avec Digit'HALLE, vous découvrirez aussi des équipements et des lieux de transformation des aliments, grâce à des expériences immersives en réalité virtuelle mises à votre disposition.
Pour pouvoir suivre ce MOOC, vous devez avoir des bases scientifiques (mathématiques, chimie, biologie et physique).
Vous devez notamment savoir manipuler les unités (conversions, contrôle des dimensions) et des équations algébriques simples.
Vous devez être familier des grandeurs massiques, molaires, volumiques et connaître les notions rudimentaires de thermodynamique (équilibre entre phases ; premier principe = conservation de l'énergie) et de cinétique (transferts de matière et de chaleur ; cinétique chimique).
Ordinateur avec connexion Internet.
Il sera possible de demander un badge de fin de cours. Pour cela il faudra obtenir une note moyenne supérieure ou égale à 60%.
Attention, le MOOC ne permet pas d’obtenir l’équivalence d’un diplôme, d'UE ou de crédits ECTS.
Transcription et sous-titre des vidéos.
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