Stylisme culinaire
Ref. 49003
- Effort: 2 hours
- Pace: Self paced
- Languages: French
Description
Bienvenue sur la page du nouveau MOOC proposé par FERRANDI Paris, l’école française de Gastronomie et de Management Hôtelier . Après les MOOC « Design Culinaire » et « Tendances Culinaires », FERRANDI Paris s’attaque en 2019 au « Stylisme Culinaire ».
Dernier épisode d’un triptyque intitulé « penser la cuisine », les experts de l’école (chefs-formateurs, ingénieurs pédagogiques et profs associés) proposent un nouveau MOOC lié à la créativité culinaire . Il vous permettra de découvrir le métier de styliste culinaire et toutes les spécificités à prendre en compte pour créer une composition culinaire réussie. Au travers de ce cours, alliant théorie et pratique, vous voyagerez dans l’histoire de l’illustration culinaire, vous assisterez à la réalisation d’une photo culinaire de A à Z par des professionnels, et enfin vous proposerez vous aussi une composition, vous permettant de participer à un grand concours photo en ligne.
Format
Au cours de ce MOOC, vous allez successivement :
- Définir le stylisme culinaire et identifier le périmètre de la discipline,
- Créer un objet culinaire, de la phase créative au dressage d’une assiette, salée ou sucrée,
- Construire une image culinaire en observant et en analysant un duo styliste/photographe en action.
La dernière séquence sera consacrée à vos propres créations. Elles seront évaluées par la communauté et un jury professionnel composé des intervenants de ce MOOC. Pour chaque séquence, des discussions sont ouvertes sur le forum de la plate-forme et les réseaux sociaux. Les retours hebdomadaires aux principales questions posées par les participants se feront sur des plages horaires définies, où l’équipe pédagogique se tiendra à votre service pour répondre à vos questions.
Prerequisites
Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.
Assessment and certification
Chaque semaine, se clôture par un QCM composé de 10 questions permettant aux apprenants de faire le point sur les acquis.
Les QCM compteront pour 60% et le rendu final (concours photo) comptera pour 40% de la notation globale.
Le concours photo fera l'objet d'une évaluation par les pairs dont les mieux notés seront présentés au jury professionnel, composé des différents experts et intervenants du MOOC. Des attestations de suivi avec succès seront délivrées à partir d’une note de 50/100.
Course plan
- Iconographie culinaire et histoire d’édition
- « 180°C » : entre beau libre et magazine
- Le métier de styliste culinaire
- L’approche créative du cuisinier
- Le dressage à l’assiette… salé et sucré
- Autour de l’assiette : les arts de la table
- Les techniques du photographe
- Réaliser une photo culinaire de A à Z
- En ligne, ouvert à tous
Course team
Eric Trochon
Categories
Professor at FERRANDI Paris, Chef, Meilleur Ouvrier de France 2001 (best French chef).
License
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