Il y a créé un certificat de spécialisation pour les correspondants "informatique et libertés" (CS25). Son cours de droit des technologies de l'information et de la communication (UE DRA104) bénéficie du label "CNIL formation". Guillaume Desgens-Pasanau a travaillé pendant huit ans à la CNIL où il a exercé les fonctions de chef du service des affaires juridiques. Il est unanimement reconnu comme l'un des meilleurs experts français spécialisés en droit à la protection des données.