L'aromatique alimentaire au service du goût
Réf. 111002
- Durée : 6 semaines
- Effort : 18 heures
- Rythme: ~3 heures/semaine
- Langues: Français
Description
Le plaisir de la table est reconnu comme une tradition et une passion française à travers le monde. Aromatiser est un art délicat exercé depuis des siècles pour apporter de la diversité à notre alimentation. Les arômes alimentaires agrémentent notre cuisine et procurent du plaisir aux gastronomes que nous sommes.
Sublimer le goût des aliments est une des missions de l’aromatique alimentaire et ce MOOC vous permettra de comprendre comment cela fonctionne.
Format
Ce MOOC propose aux apprenants de découvrir quels sont les acteurs et les facteurs qui entrent en ligne de compte dans la création des arômes alimentaires.
Au moyen d’exercices, de séquences vidéo et d’apports théoriques, les apprenants découvriront de manière ludique comment sont créés les arômes qui agrémentent notre cuisine et quels en sont les ingrédients.
Ils pourront évaluer leurs connaissances à la fin de chaque séquence.
Prérequis
Aucun. Ce MOOC est destiné à toute personne (étudiant, adulte, professionnel, etc.) qui s’intéresse à l’univers du goût et des arômes, à la cuisine et aux saveurs d’ici et d’ailleurs.
Evaluation et Certification
Activités collaboratives : des exercices de créativité et des activités d’approfondissement sont proposés. Ils sont à réaliser en vue d’échanger et de partager les résultats, notamment sur la page facebook du Mooc.
Évaluation : à la fin de chaque semaine, un QCM d’évaluation est proposé. Il est conseillé de passer les QCM à la fin de chaque séquence. Les personnes ayant obtenu 55% aux 4 QCM se verront délivrer une attestation de suivi du Mooc.
Plan de cours
En six semaines, ce MOOC, a pour objectif de faire découvrir aux apprenants le monde des odeurs ainsi que les sources d’inspiration, les procédés techniques et marketing qui accompagnent l’essor de l’aromatique alimentaire. Il alterne apports théoriques, mises en applications pratiques et interview de professionnels reconnus.
Ce Mooc est destiné à favoriser les interactions entre les participants avec des discussions sur le forum de discussion de FUN, les échanges sur les réseaux sociaux et le groupe créé sur Facebook. Le travail en groupe sera encouragé, ainsi que les échanges, les discussions et les débats dans la communauté des participants.
Plusieurs Web-conférences permettront d’aborder des thématiques particulières. Le MOOC est basé sur une pédagogie collaborative. Il alterne parties théoriques, applications pratiques et échanges virtuels.
Progression pédagogique :
- Séquence 1 - Les mécanismes du Goût
- Séquence 2 - De l’évaluation sensorielle au langage des métiers du goût
- Séquence 3 - La création aromatique et les métiers de l’aromatique
- Séquence 4 - De l’arôme à l’assiette : évolutions et perspectives
Équipe pédagogique
Isabelle Mirikelam
Catégories
Diplômée de l'ISIPCA et titualire de un Master de marketing/gestion à l'IAE PARIS, Aromaticienne et formatrice à l'ISIPCA
Cécile Pinel
Catégories
Déléguée Générale Adjointe du SNIAA (Syndicat National des Ingrédients Aromatiques Alimentaires)
Établissements
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Partenaires
coproduit avec la Direction de l'Innovation Pédagogique de la Chambre de commerce et d’industrie Paris Ile-de-France
avec la participation du Syndicat National des Arômes Alimentaires
avec le soutien financier d'OCAPIA
Licence
Licence pour le contenu du cours
Tous droits réservés
"Tous droits réservés" est une formalité du droit d'auteur indiquant que le détenteur du droit d'auteur se réserve, ou détient pour son propre usage, tous les droits prévus par la loi sur le droit d'auteur.
Licence pour le contenu créé par les participants du cours
Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale
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