Risques chimiques et biologiques dans la chaîne alimentaire : partie risques biologiques
Réf. 108027
- Durée : 10 semaines
- Effort : 20 heures
- Rythme: ~2 heures/semaine
- Langues: Français
Ce que vous allez apprendre
À la fin de ce cours, vous saurez :
- Identifier et caractériser les principaux risques biologiques qui sont associés aux aliments.
- Ébaucher une stratégie de maîtrise pour chacun d’entre eux.
Description
Pour vivre en bonne santé, il est essentiel de s’alimenter correctement à la fois d’un point de vue nutritionnel et quantitatif. Cependant, nos aliments peuvent également nous rendre malade, s’ils sont contaminés par des agents pathogènes ou des substances chimiques indésirables. La maîtrise de tous ces risques n’est pas simple et demande de bien connaître la nature et les sources des agents chimiques et biologiques responsables. C’est l’objectif de cette formation.
Ce cours ne vise certainement pas l’exhaustivité mais a été conçu sur base de la longue expérience des enseignants impliqués et en pleine conscience des réalités de la chaîne alimentaire. Il est unique dans le monde francophone pour toute personne qui souhaite avoir une vue globale sur les risques sanitaires liés à l’alimentation. Il se distingue par une approche visant à vous faire comprendre précisément les spécificités des dangers abordés afin de vous aider à concevoir des mesures de maîtrise dédiées et efficaces.
Format
Vu le grand nombre de risques existants, ce MOOC est décliné en deux parties indépendantes, comportant une introduction commune. Vous pourrez ainsi vous inscrire à l’une de ces parties ou aux deux en fonction de vos besoins, et les suivre dans l’ordre que vous voulez. Le cours est constitué de modules successifs regroupant les dangers par catégorie. Chaque danger est développé dans une capsule vidéo accompagnée de documents de référence, permettant d’approfondir certains aspects ou de retrouver certaines données factuelles ou chiffrées. Ce MOOC cherche à atteindre un subtil équilibre entre une information détaillée et une vulgarisation suffisante.
Prérequis
Cette formation est intéressante pour tout consommateur averti, disposant de bases en microbiologie et en chimie. Elle l’est d’autant plus si vous êtes acteurs ou futurs acteurs de la chaîne alimentaire avec une solide formation scientifique de départ, que vous soyez encore en formation ou déjà actifs dans le secteur public ou privé.
Équipement requis
Aucun equipement spécifique requis
Evaluation et Certification
Des évaluations formatives vous seront proposées tout au long de la formation pour vérifier l’acquisition des connaissances et des savoir-faire. L’obtention d’un badge via une évaluation finale est aussi prévue à l’issue de chacune des deux parties de ce MOOC.
Plan de cours
- Présentation du cours
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Besoin d'aide ?
- Introduction aux risques liés à l’alimentation
Notion de chaîne alimentaire
Risque versus danger
Risques émergents
Risque chimique versus risque biologique
Maîtrise des risques
Catégories de risques et plan du cours
- Notions de toxi-infection d’origine alimentaire et de zoonose
Surveillance et importance relative
Types d’agents
- Types de parasites
Helminthes
Protozoaires
- Caractéristiques des bactéries
Pathogénie
Résistance aux antibiotiques
Maîtrise
Taxonomie
Évaluation des risques microbiologiques
Bactéries à Gram -
Bactéries à Gram +
- Caractéristiques des Virus
Moyens de maîtrise
Types de virus
- Types de toxines et maîtrise
- Agents transmissibles non conventionnels (ATNC)
Maîtrise des ATNC
Équipe pédagogique
Georges Daube
Catégories
Professeur au Département des Sciences des Denrées alimentaires de l’Université de Liège.
Marie-Louise Scippo
Catégories
Professeure au Département des Sciences des Denrées alimentaires de l’Université de Liège.
Caroline Douny
Catégories
Première assistante au Département des Sciences des Denrées alimentaires de l’Université de Liège.
Établissements
Licence
Licence pour le contenu du cours
Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification
Vous êtes autorisé à :
- Partager — copier, distribuer et communiquer le matériel par tous moyens et sous tous formats
Selon les conditions suivantes :
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- Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette oeuvre, tout ou partie du matériel la composant.
- Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'oeuvre modifiée.
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